Amaranth
Ein wiederentdeckter Schatz der Inkas
Amaranth galt bei den Inkas und Azteken als heiliges Korn. Es diente Naturheilern bei ihren Ritualen als Quelle besonders vitaler Kräfte und fand z.B. bei Schwangerschaft, Adolszenz und im Alter Verwendung. Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu zwei Metern, mit einer Fruchttraube bis zu 90 cm. Aus jeder Traube werden tausende winzige gold- oder rosafarbene Körnchen geerntet. Charakteristisch für den Amaranth sind sein aussergewöhnlich hoher Eiweissgehalt und seine vorzügliche Assimilierbarkeit. Auch der Anteil, der für die geistige Entwicklung so wichtigen Aminosäure Lysin ist beim Amaranth höher als bei den anderen bekannten Getreidearten. Aber auch der Anteil an hochwertigen pflanzlichen Fetten ist enorm und gilt daher als ein für Kinder besonders geeignetes Nahrungsmittel. Der Amaranth gewährleistet auch eine balancierte Ernährung bezüglich den Mineralstoffen Kalzium, Schwefel, Magnesium, Eisen und den Vitaminen B und C. Amaranth ist glutenfrei! Anwendung: Amaranth kann eigentlich bei allen Mehl-Erzeugnissen als Zusatz beigemengt werden. Sei es als Mehl oder in gepuffter Form. Gepuffter Amaranth macht die Erzeugnisse besonders locker und zart und sehr angenehm im Geschmack. Typische Produkte: Brote, Schnitten, Riegel, Müsli-Mischungen, Kuchen. Man kann Amaranth kochen wie Reis oder Hirse und als Beilage verwenden. Gemahlen kann er eigentlich bei allen Mehl-Erzeugnissen beigemengt werden (5-20%): z.B. bei Brot, Kuchen, Schnitten, Snacks, etc. Das Amaranth-Röstmehl gibt den Produkten einen ganz besonders angenehmen Geschmack. Es lässt sich auch wunderbar zum Binden von saucen verwenden. Aber am interessantesten ist er als Amaranth-Pop (gepufft) zu verwenden: in Müslis, Riegeln, feinen Backwaren (5 – 20%). Amaranth-Pop verleiht dem Produkt neben den aussergewöhnlichen Nährwerten eine besonders zarte und lockere Konsistenz mit leicht nüsslich süsslichem Geschmack. Amaranth-Pop schmeckt auch pur oder in Milch und Milchprodukten (Yoghurt) wunderbar!
Quelle: www.urkorn.at