Bulgur-Salat
200 g Bulgur
Salz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Chili
½ Bund Petersilie
Bulgur mit Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Danach etwas abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Tomaten in Würfel schneiden und unter den Bulgur heben. Zwiebeln würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Mit ca. 2 EL Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. In die Brühe das Tomatenmark und eine Prise Chili einrühren und danach über den Bulgur-Salat geben. Gut vermischen und nochmals nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie hacken und mit unter den Salat mischen.