Bulgur mit Schafskäse
2 Zwiebeln
3 Paprikaschoten
250 g Bulgur
2 EL Butter
¼ l Gemüsebrühe
¼ l Tomatensaft
Salz, Pfeffer
2 EL gehackte glatte Petersilie
2 Eier
200 g Schafskäse (Feta)
Zwiebeln schälen und klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten kurz überbrühen, häuten und ohne die Stielansätze würfeln. Bulgur in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Butter erhitzen. Zwiebeln und Paprikastücke darin ca. 2 Minuten anbraten. Tomaten unterrühren, 1 Minute dünsten. Brühe und Tomatensaft zugießen, aufkochen lassen. Bulgur unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Petersilie untermischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bulgur in eine Auflaufform füllen. Käse grob zerdrücken. Eier mit Käse verquirlen, über den Auflauf gießen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 15 Minuten backen.
Tipp: Beilage: Grüner Salat mit einem Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl.