Christstollen
1 Kg Weizenmehl Type 550
80 g Hefe
150 g Zucker
gut ¼ l Milch, lauwarm
250 g Butter, zerlassen
1 TL Salz
abgeriebene Zitronenschale
75 g Zitronat, gehackt
75 g Orangeat, gehackt
125 g Mandelstifte
500 g Sultaninen, über Nacht in 5 EL Rum mariniert
50 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Besieben
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe mit 1 EL Zucker und einigen Esslöffeln lauwarmer Milch in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren, leicht mit Mehl bestäuben, gehen lassen. Lauwarme Butter mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand geben, mit der lauwarmen Milch zu einem festen Teig abrühren. Zum Schluss Zitronat, Orangeat, Mandeln und Sultaninen zugeben und auf bemehlten Backbrett gut abkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Backbleche leicht fetten.
Aus dem Teig 2 längliche Stollen formen: Den ausgerollten Teig mit dem Rollholz in der Mitte flach drücken, die eine Hälfte über die andere schlagen. Auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen etwa 75 Minuten backen; Garprobe mit Holzstäbchen machen.
Nach dem Backen die heißen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker besieben. Auf Gitter oder Backbrett erkalten lassen. Die Stollen in Alufolie einschlagen und etwa 2 Wochen kühl lagern.