Dinkel-Nuss-Buttermilch-Brot
1 Würfel frische Hefe
1 EL Zucker
380 ml warme Buttermilch
200 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz
1 EL Fenchelsamen
50 g Haselnusskerne
75 g Walnusskerne
Hefe und Zucker in der warmen Buttermilch auflösen. Abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mehle, Salz und Fenchelsamen mischen. Hefegemisch zugeben und alles verkneten. Nüsse zugeben, kurz unterkneten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig kurz durchkneten und zu einem Oval formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.