Grießflammerie mit Mandeln
100 g gemahlene Mandeln
½ l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
60 g Dinkelgrieß
2 Eier
Die Mandeln in eine trockene Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die gebratenen Mandeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf die Milch mit dem Vanillezucker und dem Zucker verrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Den Grieß unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen. Alles einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ausquellen lassen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte der gemahlenen Mandeln unter den Grießbrei heben. Etwas auskühlen lassen.
In einer Rührschüssel die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifen Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den noch leicht warmen Grießbrei heben.
Den Flammerie in vier Schälchen füllen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Flammerie mit den restlichen gerösteten Mandeln bestreuen.