Gnocchi mit Rucola und Pilzen
(Zutaten für 4 Personen)
400 g Gnocchi
2 Bund Rucola
1 - 2 Schalotten
250 g frische Pilze (Champions, Pfifferlinge, Shiitake etc.)
1 Becher Schmand
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Pinienkerne
frisch geriebener Parmesan
Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Inzwischen die Schalotten würfeln und in Olivenöl andünsten. Nach 2 Minuten die geputzten Pilze dazugeben und mitdünsten.
3. Denn Rucola waschen, putzen, große Blätter kleinschneiden. Mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit der Brühe ablöschen.
4. Etwa 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett bräunen.
5. Wenn die Gemüsebrühe fast vollständig verdampft ist, so viel Schmand unter die Rucola-Pilz-Mischung rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Das Gericht darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen.
6. Nun die Gnocchi auf vier Tellern anrichten, mit der Sauce vermischen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreut servieren.