Roggenbrot
800 g Roggenmehl Type 997
200 g Weizenmehl Type 1050
1 Würfel Hefe
40 g Fertigsauerteigpulver
20 g Salz
2 EL Brotgewürz, gemahlen
ca. 600 ml handwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem Teig verrrühren und kräftig kneten.
An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Einen Laib Brot formen und im Brotkörbchen oder einer Schüssel ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Ofen auf 240 Grad aufheizen. Brot in den Ofen schieben und ca. 5 Minuten danach eine Tasse Wasser in den Ofen schütten, damit eine Dampfwolke entsteht (Die Brotkruste wird dadurch nicht so fest.). Nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 220 Grad zurückstellen und weitere 40 Minuten backen.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn man auf den Boden des Brotes klopft und dieser hohl klingt.
PS: Je höher der Roggenmehlanteil ist, desto länger hält sich das Brot frisch und desto flacher wird das Brot. Die Brotfarbe kann über die Mehltypen verändert werden. Je höher die Type, desto dunkler wird das Brot. Die Teigruhezeiten hängen stark von der Raumtemperatur ab. Ist der Raum kühler, braucht der Teig länger bis er gegangen ist.