Spitzbuben
375 g Mehl Type 550
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
250 g kalte Butter
100 g Himbeerkonfitüre
100 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker mit dem Vanillezucker hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden. Alle Zutaten verkneten, den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig Portionsweise knapp ½ cm dick ausrollen und Kreise von 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten goldgelb backen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und unter Umrühren leicht erwärmen. Die Hälfte der Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen und jeweils ein unbestrichenes darauf legen. Den Puderzucker sieben und mit 2 EL heißem Wasser und dem Zitronensaft verrühren. Die Glasur gleichmäßig auf die Plätzchen streichen und trocknen lassen.