Vegetarischer Reistopf
200 g Natur-/Wildreismischung
½ l Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
250 g Tomaten
1 Zucchini
1 kleine Paprikaschote
100 g Champignons
1 EL Nusskerne (z. B. Nusskernmischung oder Cashewkerne)
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
2 EL Creme fraiche
Salz
Cayennepfeffer
2 EL mittelalter Goudakäse, frisch gerieben
1. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Danach mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Zucchini waschen, vom Stiel- und Blütenansatz befreien und würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von den Trennwänden und den weißen Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze putzen, wachen und in Scheiben schneiden. Die Nüsse grob hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Nüsse darin bei mittlerer Hitze rösten und wieder herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren.
4. Die Creme fraiche und den Reis mit der Flüssigkeit, die noch nicht aufgesogen ist, daruntermischen. Alles aufkochen und zugedeckt auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten ziehen lassen.
5. Den Reistopf mit Salz und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Nüsse, den Käse und die Petersilie daruntermischen.